Cauliflower gratin wonder/L’imbattable gratin de choux-fleur

🇬🇧I am not a massive fan of plain cooked cauliflower. I love it raw with a nice fromage frais and chives sauce to nibble on, I love it in soup with some nice cumin but cooked, I find it sometimes a bit strong. However I love it in gratin and I have found a delicious recipe (tried and tested for you) that I would like to share with you. The kids even love it (all 3 of them!).

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This is a recipe that was kindly offered by Waitrose. Some of you who may shop in Waitrose supermarket in the UK will have noticed that they offer every month recipe cards and I think it’s such great idea as most recipes are based on seasonal products and you can just pick up the one that inspire you. I picked up this recipe a while ago (in 2013!)

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Ingredients needed:

1 large cauliflower, broken into similar-sized florets
40g essential Waitrose Dairy Butter
40g plain flour
500ml whole milk
1 tbsp wholegrain mustard
Good pinch of cayenne pepper
50g essential Waitrose English Mature Cheddar, grated
50g essential Waitrose French Emmental, grated
40g fresh breadcrumbs
½ x 25g pack fresh flat-leaf parsley, leaves chopped

 🇫🇷  Je ne suis pas une mĂ©ga fan du choux-fleur cuit tout seul. Je l’adore dĂ©coupĂ© en petits florets cru avec une petite sauce au fromage blanc fines herbe, je l’aime aussi cuit en soupe avec une touche de cumin mais je trouve le gout un peu fort. Seulement voila, j’ai dĂ©couvert une super recette de gratin qui m’a fait changer d’avis sur le choux-fleur cuit. J’ai testĂ© pour vous et depuis, je ne m’en lasse plus. La recette nous Ă©tait offert dans mon supermarchĂ© Waitrose. L’idĂ©e est sympa, chaque mois il offre une selection de cartes de cuisine, on pioche celles qui nous plaise et ce sont toujours des recettes avec des produits de saison. 

Voila les ingrĂ©dients qu’il vous faut:

1 gros choux fleur, decoupé en bouquets
40g de beurre
40g de farine 
500ml de lait (il suggère entier, mais il faut faire surtout avec ce que l’on a sous le main!!)
1 cuillère  a soupe de moutarde a l’ancienne 
Une pincée de poivre de cayenne
50g de cheddar
50g d’emmental (moi je ne m’ennuie pas et fait tout a l’emmental)
40g de chapelure
Une petite botte de persil frais à hacher

🇬🇧 The recipe is the following:

1 Preheat the oven to 200ºC, gas mark 6. Cook the cauliflower florets in a pan of boiling water for 8–10 minutes until very tender, then drain well.

I tend to use frozen cauliflower as it’s easy to have in your freezer and I avoid wasting any leftovers + it’s always super fresh. I use my beloved steamer to cook it first which has just one problem, it leaves a strong smell in my kitchen. My mum swears by cooking it in the microwave and I really must give it a go next time. This method preserves the most nutrients and is really easy. Put Cauliflower in an inch of water in a microwave-safe dish. Cover tightly and microwave 5 to 7 minutes (total minutes may vary depending on wattage of microwave, so experiment).

2 Meanwhile, melt the butter in a medium saucepan then add the flour and cook for a minute or so, stirring until smooth. Gradually whisk in the milk. Bring to the boil and simmer for 2 minutes, stirring to thicken. Remove from the heat and stir in the mustard, cayenne, Cheddar and half the Emmental.

As you’ll see from the pic below, I will stick by my President Grated Emmental as it’s has such a lovely nutty taste instead of the cheddar to prepare the cheese sauce. I love using some nicely flavoured French mustard if I have any in my food cupboard but I also love some Coleman mustard which works very well too. I love a dish with a bit of flavour and the addition of the mustard really works well and the kids don’t mind it at all:)

🇫🇷 Pour la recette

1 PrĂ©chauffez votre four a 200 degree. Cuire les florets de choux-fleur dans une casserole d’eau bouillante entre 8/10mn jusqu’a ce qu’ils soient tendres et egouter. Moi j’ai tendance a utiliser mon super cuit vapeur a etage, le problème c’est que ca sent quand meme drĂ´lement fort le choux-fleur quand ca cuit donc je ventile a fond ma cuisine. Ma petite maman elle ne jure que par la cuisson au four a micro-ondes pour cette meme raison et il faudrait vraiment que je tente la chose la prochaine fois (mettre quelques cuillerĂ©es d’eau dans le plat, couvrir et mettre au micro a puissance max durant 5mn et ajuster en fonction de la puissance de votre machine).

J’ai tendance Ă  utiliser du choux-fleur surgelĂ© ce qui est très pratique car j’en ai toujours sous la main dans mon congĂ©lo et en plus il n’y a pas de gâchis, je prends ce dont j’ai besoin.

2 Pendant ce temps, faire fond le beurre dans une casserole de taille moyenne et rajouter la farine et faire cuire pendant une minute et bien mĂ©langer jusqu’a ce que la pate soit bien lisse. Rajoutez petit Ă  petit le lait. Amenez a Ă©bullition et laisser mijoter 2minutes et mĂ©langez pour que la texture Ă©paississe.

Comme vous le pourrez le voir sur la photo ci-desous, je ne mets que de l’emmental dans ma version du plat, pas la peine de s’ennuyer et en plus l’emmental a un super bon gout. Si j’ai de la bonne moutarde de dijon française c’est ce que j’utiliserai et sinon la moutarde anglaise Coleman (ou equivalent) fera très bien l’affaire. Pour ceux d’entre vous base en France, la moutarde Savora marchera très bien car pas trop forte pour les petits loups. Pour moi, l’ajout de la moutarde est vraiment une rĂ©ussite car ca donne un plat bien relevĂ© et franchement, les enfants ont dĂ©vorĂ©s leur portion!

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3 🇬🇧 Add the cauliflower to the sauce and gently mix together until well coated. Tip into a 1.2-litre ovenproof dish.

🇫🇷 Rajouter le choux-fleur et mĂ©langez le tout (en toute honnĂŞtĂ©, la dernière fois, je n’avais pas lu les instructions passĂ© ce stade et j’ai juste verse ma sauce sur le dessus du plat)

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4 🇬🇧 Mix the breadcrumbs together with the remaining Emmental and the chopped parsley. Scatter evenly over the top of the cauliflower. Sit the dish on a baking sheet, cover with foil and bake for 15 minutes. Remove the foil and continue to bake for a further 10 minutes until piping hot and golden brown.

🇫🇷 MĂ©langez la chapelure avec le reste de l’emmental et le persil si vous en avez. Parsemez le mĂ©lange sur dessus de votre plat. Mettez votre plat au four et recouvrez le de papier aluminium et cuisez pendant 15mn. Retirez le papier d’alleu et continuer Ă  cuire pendant 10mn de plus afin que le dessus soit un peu dorĂ©.

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Et voila!

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🇬🇧 This dish is so lovely with a roast chicken, some nice cured ham, gammon or some sausages. I sometimes even make it as a veggie dish in the evening for the kids’ tea or I add a bit of shredded ham in it if I think they could do with a bit more protein. Believe me, it’s a wonderful tasty dish!

Recipe by Waitrose, photos taken by me with my trusted DSLR Canon 400D using my brand new  Vanguard tripod, dish prepared in my humble London kitchen.

🇫🇷 C’est un plat vraiment dĂ©licieux avec un poulet roti, du jambon a l’os ou des saucisses. Je le prepare meme parfois seul pour un diner simple pour les enfants et il m’arrive d’y rajouter des dĂ©s de jambons si je veux qu’ils aient des protĂ©ines. Je parie que vous allez vous rĂ©galer avec ce gratin!

Recette de Waitrose, photos prises par moi-même avec mon Reflexe numérique Canon 400D et mon tout nouveau trépied dans le décors de mon humble cuisine londonienne.

Nutrition 381kcals/18.7g protein/23.3g carbohydrate/10.1g sugars/ 23.7g fat/14g saturated fat/3.5g fibre/1.1g salt per serving