A somptuous butternut squash and goat cheese pasta/Un plat de pates rafiné a la courge butternut et au fromage de chèvre

🇬🇧 I have tried and tested a wonderful, wonderful pasta recipe for you and it would be selfish not to share it with you. It’s the pumpkin, butternut squash season and it’s time to make the most of those delightful veg to create a beautiful pasta dish. All right, the time given on the recipe says 20mn, I would say it’s probably a bit longer, probably more around 30mn but it’s worth it if you are cooking it for a lovely friend, partner, husband. It’s definitely not the kind of dish I would cook just for the kids, they just would not appreciate the work that goes behind let alone the wonderful flavours.

Squash and goats' cheese pappardelle recipe

🇬🇧 Here we go with the ingredients:

  • 3 tbs of olive oil
  • 1 onion, fineley sliced
  • 1 tsp of salt
  • 3 rosemary sprigs, leaves finely chopped
  • 600g coquina or butternut squash, peeled and deseeded and cut into 1cm chunks
  • 150ml vegetable stock (I use Marigold reduced salt Swiss Bouillon)
  • 1/4 tbsp od freshly grated nutmet
  • 250g dried parpadelle or any kind of pasta you like (I used linguine)
  • 150g soft goats’ cheese (I use Chavroux buche)
  • 25g of freshly grated parmigiano region plus extra to serve
  • 3tbsp pine nuts, toasted

Now let’s get down to the preparation work:

  1. Heat the oil in a large frying pan and add the onion, salt and 3/4 rosemary. Sweat gently for 5 minutes, until starting to soften, then add the squash, stirring for a couple of minutes; pour in the stock. Cover with a tight fitting lid and cook over medium heat for 12-15minutes until tender. Uncover and mash to a rough puree with a wooden spoon; stir in the nutmeg. Return to the heat to evaporate off any excess liquid, if needed.

Personally, I prefer to roast my butternut squash for 30mn beforehand because if you have ever tried to cut a butternut squash you would know it’s terribly hard. I just cut mine into 2, roast it and then scoop out the flesh to add to the onion.

🇫🇷 J’ai testé et approuvé une délicieuses recette de pate et vraiment ca serait égoïste de ne pas la partager avec vous. C’est l’époque des courges et autres citrouilles et ma recette du jour va vous permettre de cuisiner à merveille ces légumes de saison et en particulier la courge butternut (quoique j’imagine que cette recette pourrait tout aussi bien fonctionner avec de la citrouille). La recette annonce un temps de preparation de 20mn et je pense qu’il serait plus juste de dire qu’il faudra 30mn pour la réaliser mais je pense vraiment que ca en vaut la peine, les saveurs sont délicieuses. Par contre je ne suis pas sure que les enfants l’apprécieraient vraiment a sa juste valeur alors gardez plutôt cette recette pour des adultes fans de bons petits plats!

Alors voici la liste des ingredients:

  • 3 cuillères a soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon finement haché
  • 1 cuillere a cafe de sel
  • 3 brins de romarin finement hachés
  • 600g de courge butternut, pelee, pepins retires et coupée en morceaux d’1cm
  • 150ml de bouillon de legumes (J’utilise le bouillon suisse de Marigold qui se vend en grand gabarit parfait pour ne jamais se retrouver a court! )
  • 1/4 de cuillère a soupe de noix de cayenne
  • 250g de parpadelle or ou tout autre type de pate a votre gout. J’ai personnellement utilise des linguine en l’occasion
  • 150g de fromage de chevre  (j’ai utilise une buche de chavroux)
  • 25g de parmesan
  • 3 cuillères a soupe de pignons, grillés

Pour ce qui est de la preparation

  1. Faites chauffez l’huile dans une grande poêle et rajoutez l’oignon, le sel et 3/4 du romarin. Faites revenir doucement pendant 5mn jusqu’a ce que l’onion devienne translucent puis rajoutez le butternut et remuez pedant 2 mn; rajoutez ensuite le bouillon. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire a feux moyen pendant 12-15mn jusqu’a ce que le tout soit tendre. Enlevez le couvercle et écrasez le butternut pour un faire une purée et rajoutez la noix de muscade. Remettez sur le feux pour aidez a évaporer tout excedent de liquide si nécessaire.

Roasted butternut squashMarigold Swiss Vegetable BouillonOnions, butternut squash and bouillonMashed butternut squashButternut squash and onions mixture

🇬🇧 2. Meanwhile cook the pappardelle (they had run out of papardelle in my local supermarket so I used linguine instead) according to the pack instructions, then drain, reserving a cupful of the cooking water. Mix the pasta with the squash and both cheeses, stirring to coat, adding enough cooking water to make a loose, creamy sauce.

🇫🇷 2. Pendant ce temps faites cuire vos pâtes selon les instructions de votre paquet. Mon supermarché était en rade de pappardelle donc je me suis rabattue sur des linguine. Egouttez ensuite vos pâtes et gardez une bonne tasse d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec le butternut et les fromages (chèvre et parmesan)  en rajoutant un peu d’eau de cuisson au tout pour avoir une consistance bien crémeuse.

De Cecco linguineRoasted pine nutsChavroux goats' cheeseSliced goats' cheeseThe pasta is nearly ready!

🇬🇧 3. Divide between bowls,sprinkle each one with the pine nuts, reserved rosemary and a splash of olive oil. Add a pinch more nutmeg to each and grate over more parmesan before serving.

🇫🇷 3. Divisez le tout dans vos assiettes creuses en rajoutant sur le dessus quelques pignons, un peu de romarin restant et une touche d’huile d’olive. N’hésitez pas a rajouter un peu de parmesan encore et de la noix de muscade si besoin aussi.

Thyme from my balconyBelisima pasta!

🇬🇧 The pine nuts give texture to the dish and are a really nice complement

🇫🇷 Les pignons donnent vraiment de la texture a ce met et complémente parfaitement les saveurs de ce délicieux plat de pâte.

Proudly showing my pasta dish

🇬🇧 Now go on and prepare this for your loved one(s) this weekend and let me know how your feedback, I will bet my bottom dollar you will LOVE this recipe!

This is a recipe from Waitrose ( a chain of supermarket in the UK in case the name doesn’t ring a bell for you) which I collected a while ago (October 2015 to be precise) and tore the page to put it in my recipe files. I have to say I picked up a really good number of great recipes from Waitrose. As I get bored of my own cooking I find their magazine and free recipe cards useful for me and they allow me to renew my supply. You can find the original recipe here

All photos taken in my humble kitchen with my beloved Canon 7D Mark II and the use of my vanguard tripod for the last shot – let me tell you trying to take a sharp shot of myself while holding a dish full of pasta and having to sort out the settings of my camera was slightly…challenging;)!

🇫🇷 Il n’est pas trop tard pour préparer ce fin plat de pâte ce weekend a vos chers et tendres. Je parie que vous allez vous régaler!

Cette recette vient de Waitrose (qui est une chaine de supermarche anglaise) et qui publie chaque mois un magazine dans lequel sont glisses quelques bonnes recettes. Comme j’ai tendance a me fatiguer de ma propre cuisine j’ai ce besoin constant de renouveler mon stock de bons plans cuisine. J’avais découpé cette recette dans le magazine de Waitrose du mois d’Octobre de l’année dernière mais vous pouvez retrouver la recette telle que publier ici en anglais

J’ai prises toutes les photos de cet article avec mon reflexe numérique Canon 7D markII et je suis même parvenue a prendre la dernière photo ou je figure  seule avec mon trépied et le retardateur…ce fut un peu épique: faire des réglages sur un appareil photo tout en tenant une assiette fumante est loin d’être évident;-)