My top 5 favourite soup recipes /Mes 5 recettes de soupe préférées

🇬🇧 In those winter months, soups are back on the menu. In our household we have made it a tradition to have a soup every Sunday evening. We try to have our meals with the kids at the weekend and I find a good soup on a Sunday evening is a great way to balance things out if we indulged a bit otherwise. Our kids get probably 2 soup diners a week which – I am not going to lie – is not always welcomed with a smile but when they have fish & chips at school or pizza, I feel it’s my duty to bring the vegetables back on their plates. Our toddler is a soup lover which is so great, may this long last!

Velouté de brocoli

I have tried lots of soup recipes (and will continue trying new ones on a regular basis) and today I thought I would share with you my 5 favourite ones. I could have probably made this list even longer as I am a big big fan of soups but I didn’t want to overwhelm anyone;)

🇫🇷 En ces mois d’hiver, il est temps de remettre les soupes au menu!

A la maison, on a fait une petite tradition de diner d’une soupe le Dimanche soir. On essaye au maximum de prendre les repas avec les enfants le weekend et je trouve que ca fonctionne assez bien: ca motive les enfants de nous voir l’Homme et moi manger de la soupe et ca permet de rééquilibrer les petits excès qui arrivent parfois le weekend. Je fais au mois une autre fois dans la semaines à mes chères petites tetes blondes de la soupe, ce qui je l’avoue n’est pas toujours accueilli avec le plus grand des sourires sauf par ma petite dernière qui elle, adore mes soupes (pourvu que ca dure!) Mais quand les enfants mangent chaque semaine un fish & chips a l’école ou de la pizza, j’ai vraiment conscience qu’il faille rééquilibrer les choses!

🇬🇧 Here are. When possible I put the original link for you to read the full version. If it’s not in English I will bring to you the translation and vis and versa in French.

🇫🇷 Alors les voilà. A chaque fois que cela a été possible, j’ai mis le lien vers la recette originale. Si celle-ci est en anglais, je vous ai mis la traduction en-dessous (et vis et versa).

  1. The velvety one: Brocoli veloute/ L’onctueuse: le velouté de brocoli

Prepping a brocoli soup

This is probably the soup I could have every week and yet not get bored of. It’s a bit of a pain to peel 100g of shallots (try to use big ones to avoid having to peel too many little ones…it’s tedious). This soup was part of a book of soup I was offered and I love it.

Now, I have to say to you, for this soup I use frozen brocoli. I still remember embarassingly laughing at my pal Brice a few years ago when he admitted just doing that and now….here I am claiming to do the same. Mea culpa Brice, you were right!

Frozen vegetables keep so much of their vitamins  and can sometimes be fresher than  the ones that travelled lots and were picked too early to mature. I would recommend reading this article – click here

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And heres comes the translated version for the English speakers:

Ingredients:

400g of brocoli

100g of shallots

200g potatoes

100g of carrots

800ml of vegetable stock

Instructions: peel and cut the shallots. Sweat the shallots in a little bit of olive oil for a few minutes. Peel and cut into small pieces the carrots and potatoes then add all the ingredients in the pan and pour your stock.  Leave to cook on medium to high heat for 30mn.

🇫🇷 Franchement je crois que c’est une soupe que j’aime tellement que je pourrais la préparer chaque semaine sans m’en lasser. Elle est tellement veloutée (d’ou son nom!!) c’est un bonheur et tout ce vert dans mon assiette, j’ai l’impression de donner que du bon a mon estomac! J’avais reçu en cadeau de Noel ce chouette livre de soupes que j’adore. Il est marqué de mes doigts a chaque page car j’ai testé beaucoup des recettes de ce bouquin et j’y reviens très souvent. En plus il est pas ruineux – voir ici

Soupes du jour book

http://lasantedansmonassiette.com/veloute-brocolis/

Crédit: Soupes du jour d’Anne-Catherine Bley (Edition Marabout)

Personellement, je ne mets pas les vache qui rit qui sont indiquées sur la page web ci-dessus mais parfois juste un petit filet de crème liquide.

2.  The kids’ favourite: Courgette, potatoes and cheddar soup/La préferée des enfants: la soupe à la courgette, pomme de terre et cheddar

Cheddar, courgette and potatoes soup

So tasty and yet full of goodness. You know I am a bit partial to cheese. It really helps with the taste of the courgette for the little one. Tip: peel your courgette every other length to make them less bitter, it’s a trick that makes a difference.

Credit: BBC Good Food

Click on the lick below for the English version of the recipe:

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1577642/courgette-potato-and-cheddar-soup

A kids' pleaser soup

🇫🇷 Une soupe super goutue et pas amer pour un sou avec l’ajout du fromage. Vous savez comme je ne peux résister à une recette qui inclue du fromage. Ne vous formalisez pas sur le cheddar si vous n’en trouvez pas, de l’emmental fera très bien l’affaire pour cette recette. Petite astuce, quand je prepare ma courgette, je pèle une longueur sur 2 pour éviter que le gout de courgette ne soit trop amer pour mes chères petites têtes blondes. J’ai passe la recette a 2 amies dont les enfants n’aimaient pas la courgette et les 2 m’ont assure que la soupe avait été super appréciée.

Voila la recette

Ingredients:

500g de pommes de terre

1 kg de courgette

Quelques oignons nouveaux

100g de cheddar mature

Une pincée de noix de muscat

Méthode: Mettre les pommes de terre dans une casserole en les recouvrant tout juste d’eau (point important, ne mettez donc pas trop d’eau!), ajoutez un bouillon de legumes et faites bouillir. Couvrez et faites cuire pendant 5mn. Ajoutez les courgettes, recouvrez et cuisez pendant 5mn. Rajoutez enfin les oignons de printemps, couvrez à nouveau et cuisez pour une dernière fois 5mn. Retirez du feu, ajoutez le fromage, assaisonnez et ajoutez la noix de muscat. Mixez et rajoutez un peu d’eau chaude en fonction de la consistence souhaitée.

3. The fibre one: The red lentils soup/ La rasasiante: la soupe de lentilles rouges

It is so full of flavours and so nourishing. I love the fact that the main ingredient is a dry ingredient which I often stock up.

Click below for the English version of the full recipe

Credit: The Kitchn

http://www.thekitchn.com/recipe-red-lentil-soup-recipes-from-the-kitchn-212392

🇫🇷 Et la version francaise:

Ingredients: 1 cuillere a soupe d’huile d’olive

1 grosse carotte

2 branches de céleri (j’utilise comme a chaque fois du céleri que j’ai congelé en petits morceaux, ca dépanne a fond!)

1 petit oignon

1/4 d’une cuillère a cafe de sel

340 g de lentilles rouges

1.5 litre de bouillon de légumes

1 feuille de laurier

2 cuillères a soupe de jus de citron

huile d’olive, yaourt blanc ou autre pour la garniture

Méthode:

Dans une casserole faites chauffez l’huile d’olive a feux doux. Ajoutez les carottes, celery, oignon et 1/4 d’une cuillère a cafe de sel, mélangez le tout, couvrez et faire les revenir jusqu’a ce que les oignons soient transparents (environ 5mn).

Rajoutez les lentils, le bouillon et la feuille de laurier. Amenez le tout a ebullition et baissez le feu et laissez cuire doucement en couvrant le tout jusqu’a ce que les lentilles se refassent (environ 20mn)

Retirez du fey, ajoutez le jus de citron et assaisonnez a votre convenance (personnellement je mixe le tout pour que cela passe mieux pour les enfants). La soupe se garde au frais pendant 5 jours!

4. The classic one: Leeks and potatoes soup/ La classique: la soupe de poireaux et pomme de terre

Cooked leeks

How can you say no to this classic one. I find the proportions of this version absolutely spot on. I would just be careful as usual about the amount of stock to avoid having it too liquid. It can be done on a last minute basis and will be ready pretty quickly.

Credit: BBC Food

Vegetable stock

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/leekandpotatosoup_1920

🇫🇷En français, cela donne cela:

Ingrédients:

1 cuillère a soupe d’huile

1 oignon coupé en fines lamelles

225g de pommes de terre deécoupées en dé

2 poireaux de tailles moyenne

1 litre de bouillon de légumes

150ml de crème liquide

sel et poivre

Méthode:

  • Chauffez l’huile dans une grande casserole et ajoutez les oignons, les poireaux et les pommes de terre. Faire cuire pendant 3/4 minutes jusqu’a le tout ramollisse.

  • Rajoutez le bouillon et faites bouillir. Assaisonnez a votre guise et remanned a feux moyen jusqu’à ce que les legumes soient tendres.

  • Mixez la soupe jusqu’a obtenir la consistence souhaité et veillez a ne pas laisser trop de bouillon si, comme moi, vous n’aimez pas vos soupes trop liquides. Réchauffez si besoin et ajoutez un filet de creme liquide.

 

 

5. The original one (My latest find): Sweet potatoe, lentil and coconut milk soup/ L’originale (et ma dernière trouvaille): la soupe de pomme de terre douce, lentilles rouges et lait de coco

I made this one as late as last Sunday for the first time and I loved it! What a good find and thank you Jamie Oliver, what a great recipe! I didn’t have the coriander that day neither did I have red onions (I used regular onions) and still, it was delicious! The only thing to bear in mind with this one is that you will need a bit of planning as the sweet potatoe and onions will need 45 mn in the oven for roasting.

Sweet potatoe

Credit: Jamie Oliver

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/red-lentil-sweet-potato-coconut-soup/#RPpPM2UdY6oSsok1.97

Grace coconut milk

🇫🇷 Pour les francophones, voila la traduction

Ingrédients:

  • 750 g de patates douces
  • 2 oignons rouges
  • ½ de cuillère a soupe de grains de cumin
  • 1 cuillère a café de coriander en poudre
  • huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment rouge (en option)
  • ½ bouquet de coriande fraiche
  • 125 g de lentilles rouges
  • 1 litre de bouillon de légume
  • 1 x 400 ml de lait de coco
  • 1 citron

Methode:  

  1. Préchauffez votre four a 180 degrés
  2. Pelez et coupez en morceaux de 2cm votre patate. Pelez et coupez en 4 vos oignons rouges et rajoutez les à votre plat.
  3. Mettez le tout dans un plat qui ira au four, rajoutez les grains de cumin, la coriande en poudre, une pincée de gros sel et de poivre. Versez de l’huile sur le plat et mélangez afin que tous les ingredients soient recouverts. Mettez au four pendant 40/45mn ou jusqu’à ce que vos légumes soient bien cuits et dorés.
  4. Pelez et coupe l’ail en fins morceaux ainsi que le piment si souhaité. Mettez les feuilles de coriande fraiche à part et coupez les tiges finement.
  5. Dans une large sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive a feu doux. Faites y ensuite revenir l’ail, le piment si souhaité et les tiges de coriande jusqu’à ce que le tout soit doré.
  6. Rajoutez les lentilles rouges a votre sauteuse/casserole. Mélangez bien et rajoutez doucement le bouillon de legume et le lait de coco.
  7. Augmentez la cuisson en mettant a feu fort votre plat et amenez le tout a ebullition puis, laissez mijoter. Faites cuire les lentilles pendant 20mn jusqu’a temps qu’ils se défassent.
  8. Quand les légumes qui étaient au four sont prêts ajoutez les à votre sauteuse. Rajoutez les feuilles de coriande fraiche et mixez le tout jusqu’a ce que vous obteniez la consistence désirée.
  9. Rajoutez un filet de citron et assaisonnez davantage si nécessaire. Servez la soupe chaude avec quelques feuilles de coriandre fraiches.

 

🇬🇧 And as a little bonus here is one last recipe

It’s a more sophisticated one: carrot, feta and quinoa soup

http://www.waitrose.com/home/recipes/recipe_directory/c/carrot-soup-withquinoaandfeta.html

Let me know how you get on and/or if there is any soup that appeals to you.

Happy soup party!

🇫🇷 Dites moi donc si il y a des soupes que vous aurez apprécié dans cette liste. Bonne soup party!